ادویه تندوری چیست ؟ + دستور مرغ تندوری کلاسیک
مستر ادویه
ادویه تندوری (Tandoori Masala) یکی از مشهورترین و پرکاربردترین ترکیبات ادویه‌ای در آشپزی هندی و پاکستانی است که عمدتاً برای مزه‌دار کردن گوشت (مخصوصاً مرغ) پیش از پخت در تنور (تندور) یا روی آتش به کار می‌رود. این ادویه ترکیبی از چندین ادویه گرم، معطر و رنگ‌دهنده است که عطری قوی، طعمی خاص، و رنگی سرخ‌فام به غذا می‌دهد.
خرید ادویه تندوری
📌 ترکیبات اصلی ادویه تندوری
ادویه تندوری معمولاً از ترکیب چند ادویه خشک آسیاب‌شده تهیه می‌شود. ترکیبات می‌توانند بسته به منطقه و سلیقه متفاوت باشند، اما مواد زیر از اجزای اصلی هستند:
| نام ادویه | توضیحات |
|---|---|
| پودر فلفل قرمز (کشميری یا معمولی) | رنگ و تندی ایجاد می‌کند |
| زردچوبه | رنگ طلایی و خاصیت ضدعفونی‌کننده |
| زیره سبز یا سیاه | عطر گرم و خاکی |
| گشنیز خشک آسیاب‌شده | طعمی ملایم و مرکبات‌گونه |
| پودر زنجبیل | تندی ملایم و گرمای خاص |
| پودر سیر | طعمی تند و معطر |
| دارچین | عطری گرم و شیرین |
| هل سبز | بوی معطر و خاص |
| میخک | طعمی قوی و شیرین-تند |
| فلفل سیاه | تندی طبیعی |
| جوز هندی (اختیاری) | طعمی گرم و شیرین |
| پودر انار خشک (اختیاری) | طعم ملایم‌تر و کمی ترش |
| رنگ خوراکی قرمز (اختیاری) | برای ایجاد رنگ قرمز در غذا (در نسخه‌های صنعتی) |
🧂 مواد تکمیل‌کننده برای استفاده با ادویه تندوری
برای مزه‌دار کردن غذا به سبک تندوری، ادویه تندوری به تنهایی استفاده نمی‌شود؛ بلکه با موادی دیگر مخلوط می‌شود:
✔️ مواد تکمیل‌کننده:
-
ماست (پرچرب): برای ترد کردن گوشت و ایجاد مزه بهتر
-
آب لیمو ترش یا سرکه سفید: برای کمک به نفوذ ادویه در بافت گوشت و طعم‌دهی
-
روغن (مثلاً روغن گیاهی یا کنجد): برای کمک به چسبیدن ادویه‌ها به گوشت
-
نمک: برای طعم پایه
-
سیر و زنجبیل تازه (رنده شده): برای عطر و طعم قوی‌تر
-
عسل یا شکر قهوه‌ای (اختیاری): برای تراز کردن تندی و افزودن طعم ملایم
🍗 کاربردهای ادویه تندوری
1. مرغ تندوری (Tandoori Chicken)
مرغ خوابانده‌شده در ماست، ادویه تندوری و آبلیمو، سپس پخته‌شده در تنور، گریل یا فر.
2. میگو یا ماهی تندوری
ماهی یا میگو با همان مرینیت خوابانده می‌شود و سپس گریل یا کباب می‌شود.
3. کباب تندوری
برای گوشت گوسفند، گوشت چرخ‌کرده یا جوجه‌کباب هم قابل استفاده است.
4. سبزیجات گریل‌شده
سیب‌زمینی، قارچ، گل‌کلم یا فلفل دلمه‌ای با ادویه تندوری و ماست مزه‌دار و کباب می‌شود.
5. پیتزای هندی یا ساندویچ تندوری
برای پر کردن ساندویچ، رپ، یا حتی روی پیتزا با مرغ تندوری کاربرد دارد.
6. سس‌ها یا دیپ‌ها
ادویه تندوری را می‌توان در سس ماستی برای سرو کنار غذا نیز به‌کار برد.
🔥 نکات مهم در استفاده از ادویه تندوری
-
طعم‌دهی کامل نیاز به خواباندن (مرینیت کردن) دارد: حداقل ۴–۶ ساعت، ترجیحاً یک شب.
-
میزان ادویه باید متناسب با ذائقه باشد: چون برخی ترکیبات آن مانند فلفل یا میخک طعم‌های قوی دارند.
-
می‌توان آن را به صورت آماده از فروشگاه تهیه کرد یا در خانه درست کرد.
🧂 طرز تهیه ادویه تندوری خانگی
✅ مواد لازم:
| نام ادویه | مقدار |
|---|---|
| پودر گشنیز خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره سبز | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز (ترجیحاً کشمیری برای رنگ بیشتر) | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر هل سبز | ½ قاشق چای‌خوری |
| پودر میخک | ½ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی رنده شده | ¼ قاشق چای‌خوری |
| پودر انار خشک (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم (مثلاً ۱ قاشق چای‌خوری) |
👨🍳 طرز تهیه:
-
تمام ادویه‌ها را در یک تابه خشک روی حرارت ملایم کمی تفت بده (حدود ۲ دقیقه) تا عطرشان آزاد شود.
-
پس از خنک شدن، آن‌ها را آسیاب کن تا کاملاً پودر یکدست به‌دست بیاد.
-
در ظرف شیشه‌ای درب‌دار، دور از نور و رطوبت نگهداری کن. تا ۳ ماه عطر و طعمش عالی می‌مونه.
🍗 دستور مرغ تندوری کلاسیک (Tandoori Chicken)
✅ مواد لازم:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ران یا سینه مرغ با پوست و استخوان | ۴ عدد |
| ماست پرچرب | ۱ پیمانه |
| آب لیموترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده | ۳ حبه |
| زنجبیل تازه رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| ادویه تندوری | ۲–۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن گیاهی | ۲ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی قرمز (اختیاری) | نوک قاشق چای‌خوری |
👨🍳 طرز تهیه:
-
مرینیت اول: مرغ‌ها را با آبلیمو و نمک ماساژ بده، ۲۰ دقیقه در یخچال بگذار.
-
مرینیت دوم: ماست، ادویه تندوری، سیر، زنجبیل، روغن و رنگ را با هم مخلوط کن. مرغ را اضافه کن و خوب هم بزن.
-
زمان خواباندن: حداقل ۶ ساعت (یا ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت بده.
-
پخت:
-
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
-
مرغ‌ها را روی توری بگذار و زیر آن سینی قرار بده.
-
حدود ۳۵–۴۵ دقیقه بپز، در اواسط پخت مرغ را برگردان تا هر دو طرف طلایی شود.
-
در پایان چند دقیقه گریل (حرارت بالا) برای برشته شدن بهتر.
-
🍽️ سرو:
با برنج، نان نان (Naan)، پیاز حلقه‌شده، لیمو، و سس نعنا یا ماست سیر سرو می‌شود.
🥦 نسخه گیاهی: گل‌کلم تندوری (Tandoori Cauliflower)
✅ مواد لازم:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گل‌کلم (تکه‌تکه شده) | ۱ عدد متوسط |
| ماست گیاهی (یا ماست معمولی) | ¾ پیمانه |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| زنجبیل تازه رنده شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه تندوری | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
👨🍳 طرز تهیه:
-
گل‌کلم‌ها را بشور و خشک کن.
-
همه مواد را با هم مخلوط کن تا سس مرینیت درست بشه.
-
گل‌کلم‌ها را به خوبی به این سس آغشته کن.
-
در سینی فر با کاغذ روغنی بچین.
-
در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۵–۳۰ دقیقه بپز تا کمی برشته شود.
-
می‌تونی چند دقیقه گریل کنی تا طلایی‌تر بشه.
🍽️ سرو:
با سس ماست-نعنا یا دیپ سیر، همراه نان یا برنج سرو کن.
🐟 نسخه دریایی: ماهی تندوری (Tandoori Fish Fillet)
✅ مواد لازم:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| فیله ماهی سفید (مثل شیر، قزل‌آلا یا تیلاپیا) | ۴ تکه |
| ماست | ½ پیمانه |
| آب لیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر و زنجبیل رنده شده | از هرکدام ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه تندوری | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
👨🍳 طرز تهیه:
-
ماهی‌ها را با آبلیمو و نمک مرینیت کن (۱۰ دقیقه).
-
سپس با مخلوط ماست، ادویه، سیر و زنجبیل بپوشان.
-
حداقل ۳۰ دقیقه استراحت بده (اگر وقت داری، ۲ ساعت).
-
در تابه گریل یا فر بپز (حدود ۱۰–۱۲ دقیقه)، یا روی زغال گریل کن.
🍽️ سرو:
با برنج باسماتی، سالاد یا چاتنی (سس نعنا-ماست) عالیه.
🥙 نسخه سریع و فست‌فود: رپ مرغ تندوری (Tandoori Chicken Wrap)
✅ مواد لازم:
| ماده | مقدار |
|---|---|
| مرغ گریل‌شده تندوری (خرد شده) | ۱ پیمانه |
| نان ترتیلا یا لواش نرم | ۲ عدد |
| کاهو یا سبزی تازه خردشده | ۱ پیمانه |
| پیاز حلقه‌شده | به مقدار لازم |
| سس ماست-نعنا یا مایونز با کمی لیمو | برای طعم‌دهی |
| گوجه خردشده یا خیارشور | به دلخواه |
👨🍳 طرز تهیه:
-
نان را کمی گرم کن تا نرم بشه.
-
مرغ خردشده، سبزیجات، سس و چاشنی را وسط نان بچین.
-
نان را بپیچ و با گریل یا تابه کمی حرارت بده تا پوسته برشته بشه.
🍽️ سرو:
به‌عنوان وعده‌ی سریع، سالم و خوشمزه برای ناهار یا شام.
مطالب مرتبط
ادویه های پرکاربرد و ادویه های مخصوص هر غذا
لیست ادویه ضروری و پرکاربرد (انواع ادویه) برای خونه ها که لازمه شما به عنوان بانوی خونه
مستر ادویه
ادویه ترکیبی چیست؟
ادویه ترکیبی عبارت است از مجموعه‌ای از چندین ادویه مختلف که به‌صورت هدفمند برای تهیه
مستر ادویه
ادویه خورشتی چیست؟
ادویه‌های خورشتی؛ راز طعم اصیل خورشت‌های ایرانی خورشت‌های ایرانی از اصیل‌ترین و
دیدگاهتان را بنویسید