ادویه فلافل 13 قلم خانه ادویه

توضیحات

ادویه فلافل

ادویه فلافل 13 قلم ،فلافل از غذا های بومی کشور های مدیترانیه ای است که کشور لبنان یکی از مشهور ترین آن ها در تهیه فلافل است. شاید شما هم علاقه داشته باشید که در خانه فلافل های خوش عطر و خوشمزه مانند فلافل های جنوب و فست فود های بیرون درست کنید. علت عطر و طعم لذیذ فلافل هایی که بیرون سرو میشوند استفاده از ادویه و چاشنی های خاصی است که فرمول و روش تهیه خاص خود را دارند.

طرز تهیه فلافل

1. 4 پیمانه نخود را به مدت 24 ساعت خیس کرده تا کاملا باد کرده و نفخ آن خارج شود.
2. نخودها را در آبکش ریخته و به مدت نیم ساعت رها کرده تا آب آن به خوبی کشیده شود.
3. پیاز متوسط را پوست کنده و نخود را به همراه پیاز در چرخ گوشت ریخته و ترجیحا دوبار آن را چرخ می کنیم. می ‌توان در هنگام چرخ کردن نخودها چند پر جعفری یا نعناع نیز همراه مواد چرخ کرد.
4. در پایان ادویه فلافل مخصوص که در بالا بدان اشاره شده است نیز به مواد چرخ شده اضافه کرده و می‌توان آن را قالب گیری کرد و در روغن سرخ نمایید.

فلافل چیست؟

Falafel یک “غذای سریع” خاورمیانه ای محبوب است که از ترکیب نخود، گیاهان تازه و ادویه جات خوش عطر و طعم تشکیل شده است. فلافل غذای گیاهی محبوب در خاورمیانه و سراسر دنیا بوده و به دلیل داشتن نخود و سبزیجات تازه سرشار از مواد مغذی و مفید است.

طرز تهیه فلافل خوشمزه با ادویه فلافل 13 قلم

2 فنجان نخود خشک شده (از نخود کنسروی یا پخته استفاده نکنید)
½ قاشق چایخوری جوش شیرین
1 فنجان برگ جعفری تازه، بدون ساقه
¾ فنجان برگ تازه گشنیز، بدون ساقه
½ فنجان شوید تازه، بدون ساقه
1 عدد پیاز کوچک
7-8 حبه سیر
کمی نمک
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری ادویه فلافل خانه ادویه
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری کنجد بوداده (دلخواه)
روغن سرخ کردنی

طرز تهیه ادویه فلافل 13 قلم

ابتدا نخود ها را یک روز قبل خیس کرده و سیب زمینی ها را آبپز می کنیم . در مرحله بعد اول پیازها را چرخ می کنیم و داخل آبکش میریزیم و آب پیاز را به طور کامل جدا می کنیم . بعد دهانه چرخ گوشت را عوض می کنیم و دهانه نخودی یا همان دهانه درشت را می گذاریم و بعد نخود ها را چرخ می کنیم.

 در بین چرخ کردن نخود ها ، سیب زمینی و سیر و سبزی و فلفل دلمه را چرخ می کنیم .

نکته: سیب زمینی آبپز را وقتی چرخ میکنیم حالت چسبندگی پیدا می کند و دیگر اصلا نیازی به تخم مرغ نیست .

سپس پیاز ها را که از قبل ، آب آن ها را جدا کرده ایم به همراه آب لیموی تازه ، اضافه می کنیم . این نکته مهم است که باید دقت کنیم تا دانه های لیمو ، مخلوط مواد ما نشود.

در آخر چاشنی معطر فلافل را به ازای هر نفر ، یک قاشق مربا خوری اضافه می کنیم . پس از اضافه نمودن چاشنی ، دیگر نیاز به افزودن هیچ ادویه ای از قبیل نمک و فلفل و زردچوبه و… نیست.

لازم است که کاملا مواد فلافل چنگ زده شود ، لذا دستانمان را کامل شسته و مواد را حسابی چنگ می زنیم تا به خوبی مخلوط شود . پس از چنگ زدن ، مواد را دوباره با دهانه ریز چرخ گوشت چرخ می کنیم . چرا که اگر 2 مرحله چرخ شود خیلی بهتر نرم می شود و سبب هضم بهتر غذا می شود و از نفخ غذا جلوگیری می کند .

داخل قالب فلافل به اندازه یک قاشق غذاخوری مواد را گذاشته و کمی فشار می دهیم . سپس داخل روغن مخصوص سرخ کردنی یا گیاهی سرخ می کنیم . زمان پخت این غذا بنابر سلیقه ی خودمان می باشد که چقدر سرخ شود.

فلافل را می توانید همراه با نان باگت، نان پیتا، سس ارده، سس قرمز، گوجه، خیارشور، پیاز و جعفری و انواع ترشی سرو کنید و از عطر و طعم بینظیر آن لذت ببرید. دقت داشته باشید که بهتر است فلافل را بشکل داغ سرو کنید.
در صورتی که به تعداد بیشتری فلافل نیاز داشتید، حجم مواد را 2 یا 3 برابر کنید.

نکات مهم در تهیه فلافل

• سبزیجات باعث ترد شدن فلافل میشوند پس اصلاً آنها را حذف نکنید.
• در یک قابلمه کوچک و گود و با روغن داغ و زیاد سرخ کنید.
• خیلی مراقب باشید و دستتان را کمی پایین بگیرید که هنگام افتادن فلافلها روغن به اطراف نپاشد.
• بعد از سرخ شدن هر کدام از فلافل ها آنها را در بیاورید. و داخل صافی بگذارید تا روغن اضافی جدا شود.
• وجود سیب زمینی در فلافل مقدار معین و مشخصی دارد .  وجود سیب زمینی در فلافل دو علت اساسی دارد:علت اول: سبب می شود فلافل پوک شود.علت دوم: باعث می شود حجم فلافل گرفته نشود و کمک به تُردتر و خوشمزه تر شدن غذا می کند.
• بعضی ها سبزی گشنیز و کنجد سفید را هم به فلافل اضافه می کنند.
• اگر قالب فلافل نداشتیم به اندازه یک قاشق غذاخوری از مواد برداشته و به کمک کف دو دست مانند کتلت آن را قالب زده و درست کرده و سرخ می کنیم.
• مواد فلافل را که چرخ کردیم ، اگر زیاد بود می توانیم بسته بندی کنیم و داخل فریزر نگهداری کنیم.

کاربردها:

مناسب برای انواع فلافل

میزان استفاده:

برای هر ۱ کیلوگرم مواد فلافل، ۱ قاشق غذاخوری از این ادویه کافی است.

برای طعم قوی‌تر، می‌توانید میزان ادویه را تا ۲ قاشق غذاخوری یا تا 20 گرم از ادویه افزایش دهید.
نمک به مقدار دلخواه، اضافه شود.

بکینگ پودر هم برای هر کیلو مواد فلفل 2 قاشق غذاخوری در انتهای موقع سرخ نمودن.

زمان استفاده:

این ادویه را هنگام مخلوط کردن مواد فلافل اضافه کنید و مطمئن شوید که به‌خوبی با مواد ترکیب شده است

نکته مهم:
این ادویه به‌تنهایی عطر و طعم کامل را برای فلافل فراهم می‌کند و نیازی به اضافه کردن ادویه‌های دیگر نیست. برای فلافل‌های تند، می‌توانید کمی فلفل قرمز اضافه کنید.