ورود و عضویت
خوش آمدید
0
تومان135,000
تومان135,000
پودر سماق قهوه ای یکی از چاشنیهای محبوب ایرانی است. این ادویه ترش مزه و پر طرفدار همراه با بسیاری از غذاهای ایرانی نظیر انواع کبابها مورد استفاده قرار میگیرد.
سماق علاوه بر طعم استثنایی و بینظیر دارای خواص شگفت انگیز و متعددی است.
ایرانیان و سایر ملل باستانی از زمانهای بسیار قدیم از این چاشنی در رژیم غذایی خود استفاده میکردهاند.
درختچه سماق در نواحی غرب آسیا، خاور میانه، شرق آفریقا و آمریکای شمالی به عمل میآید. بسیاری از مناطق کوهستانی ایران هم زیستگاه این گیاه به شمار میروند.
با این حال، مرغوبترین انواع آن در کردستان و تبریز میرویند.
سماق میوه نوعی درختچه کوهی است. این میوهها به صورت به هم چسبیده و خوشهای بر روی درختچه به عمل میآیند. پس از رسیدن میوههای سماق، ابتدا آنها را به صورت خوشهای از درخت میچینند. در این مرحله، محصول سماق خوشه ای به دست میآید.
میوههای ریز و قهوهای رنگ، پس از چیده شدن با ضربه از یکدیگر جدا میشوند.
به این ترتیب، دانههای سماق از چوب تفکیک میشوند. هر دانه سماق دارای یک هسته سفت و محکم است.
در این مرحله، پس از جداسازی چوبها و دانهها، محصول دانه سماق به دست میآید.
در مرحله بعدی، گوشت سماق از دانه آن جدا شده و آسیاب میشود. به این ترتیب، پودر مرغوب سماق به دست میآید.
پودر سماق دارای انواع گوناگونی است که از آن میان میتوان به دو گروه اصلی سماق قرمز و سماق قهوه ای اشاره کرد. هر سال، بخش قابل توجهی از محصول سماق درجه یک ایران به کشورهای مختلف صادر میشود.
سماق قهوه ای بیشتر در ناحیه کردستان به عمل میآید. برای به دست آوردن این نوع سماق ابتدا لازم است میوههای به هم چسبیده و خوشهای درختچه سماق به خوبی رسیده و به رنگ قهوهای درآیند.
سپس، خوشههای رسیده به شیوهای که پیشتر توضیح داده شد از درخت چیده شده و دانههای آن از یکدیگر جدا میشوند. برای تولید سماق قهوه ای مرغوب، لازم است گوشت از دانه جدا شده و پس از آن آسیاب شود.
تولید این جاشنی خوش طعم با دو روش امکان پذیر است. روش نخست یا بهترین روش تولید پودر مرغوب سماق این است که هسته سماق از دانه جدا شده و تنها گوشت آن مورد استفاده قرار گرفته و آسیاب میشود.
به این ترتیب، پودر سماق به دست آمده بسیار ترش، خالص و درجه یک خواهد بود. با توجه به کم بار بودن درختچهها و دشوار و زمانبر بودن فرآیند جدا کردن گوشت از هسته میتوان انتظار داشت که این محصول با دانه سماق تفاوت قیمت فاحشی داشته باشد.
روش دوم، این است که میوه سماق را همراه با دانه و در برخی موارد، به همراه بعضی دانههای دیگر آسیاب میکنند. انجام این کار محصولی درجه دو و نامرغوب را حاصل خواهد کرد. پودر به دست آمده با این روش از عطر، بو و طعمی به مراتب کمتر از انواع مرغوبتر برخوردار خواهد بود.
برخی تولید کنندگان با تولید سماق ارزان قیمت و نامرغوب قصد دارند میزان فروش خود را افزایش دهند. انجام این کار کیفیت سماق به دست آمده را به شدت تحت تأثیر قرار داده و پائین میآورد. آسیاب کردن میوه سماق همراه با هسته علاوه بر بافت بر رنگ پودر حاصل شده هم تأثیر میگذارد و آن را کدر میکند. بنابراین، برای خریداری کردن سماق مرغوب لازم است به فروشگاههای معتبر مراجعه کنید.
به خاطر داشته باشید که سماق درجه یک و اعلا از عطر و طعمی به مراتب مطبوعتر از سماق درجه دو برخوردار است. به علاوه، سماق درجه یک دارای رنگ قهوهای زیبایی است که با رنگ قهوهای کدر سماق نامرغوب تفاوت زیادی دارد.
چشیدن سماق به تشخیص مرغوبیت آن کمک خواهد کرد. سماق مرغوب به هیچ عنوان دارای دانههای سفت آسیاب شده نیست و بافت گوشتی آن به خوبی در دهان احساس میشود.
از جمله خواص سماق میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
سماق تازه برای گوارش مضر است و باعث ایجاد مسمومیت می شود. برای افراد سرد مزاج به دلیل طبیعت سرد این ماده خوراکی مفید مضر است.
| وزن | نامعلوم |
|---|---|
| کیفیت | |
| نوع محصول | |
| بسته بندی | |
| وزن |
ادویههای ناب و ترکیبی
خوشطعمتر از همیشه باشد.
تخفیف 5 درصدی برای تمام ادویه جات
تخفیف بهمدت 22 روز
از اول بهمن ماه (روز میلاد خورشید؛ جشن خرم روز، نخستین جشن دیگان)
کد تخفیف : دیگان
تخفیفهای فروشگاه خانه ادویه را از دست ندهید.
