پودر زردچوبه خانه ادویه

توضیحات

انواع پودر زردچوبه

همانطور که اشاره شد، عمده پودر زردچوبه بازار ایران از کشور هندوستان تامین می‌شود و به صورت قلم در کیسه‌های 50 کیلوگرمی وارد بازار می‌شود که برای مصرف باید آسیاب شده تا به پودر زردچوبه تبدیل شود.

زردچوبه هندوستانی در دو نوع برمه و نظام آباد وجود دارد که بهترین نوع آن زردچوبه نظام آباد است؛ زیرا از رنگ زرد طلایی یا اصطلاحا زرین، برخوردار است ولی زردچوبه برمه، رنگ تیره‌تر و نزدیک به پرتقالی (زرد متمایل به قرمز) دارد که معمولا بر روی کیسه‌ها نوع و منطقه کشت زردچوبه درج شده است.

قیمت پودر زردچوبه نظام آبادی در مقایسه با زردچوبه برمه بالاتر است؛ بنابراین اگر قصد تهیه و خرید پودر زردچوبه را دارید، توصیه می‌کنیم، زرد‌چوبه زرین نظام آبادی را انتخاب کنید.

شناسایی پودر زردچوبه اصل و مرغوب

قلم یا چوب زردچوبـه پس از آسیاب و پـودر شدن قابل استفاده است. با توجه به این موضوع که دو نوع زردچوبه برمه و نظام آبادی به بازار ایران وارد می‌شود، تشخیص زردچوبه اصل و با کیفیت نظام آباد بسیار حائز اهمیت است.

به طور کلی باید به نام درج شده بر روی کیسه‌های قلم زردچوبه دقت کرد یا وقتی قلم زردچوبـه شکسته می‌شود باید از مغز زرد و طلایی رنگ برخوردار باشد که این نشان از کیفیت بالای زردچوبه دارد و بدون تردید در هنگام خرید پودر زردچوبـه نظام آبادی با چنین ویژگی‌هایی مواجه خواهید شد.

همچنین یکی دیگر از راه‌های شناسایی پودر زردچوبه مرغوب این است که هر چقدر پودر زردچوبه بیشتر در کیسه بماند، مایع چسبناکی (صمغ مانند) تولید می‌کند که سبب چسبیدن پودر زردچوبه در داخل کیسه می‌شود و این موضوع از نکات مرغوبیت محصول است.

قیمت پودر زردچوبه

نام لاتین: Turmeric

یک گیاه بومی ساحل شبه قاره هند و آسیای جنوب شرقی است و نیاز به درجه حرارت بین 20 تا 30 درجه سانتیگراد دارد و میزان قابل توجهی بارش سالانه باید وجود داشته باشد تا زردچوبه به عمل آید. این گیاهان برای ریزوم های خود هر ساله برای انتشار در فصل بعد و بعضی برای مصرف جمع آوری می شود. این گیاه تازه استفاده نمی شود. به طور کل ریزوم ها در حدود 30 الی 45 دقیقه در آب جوش جوشانده می شوند، سپس در اجاق های داغ خشک می شوند. پس از آن، آنها را به یک پودر نارنجی زرد رنگ تبدیل می کنند که معمولا به عنوان رنگ برای رنگ آمیزی و طعم دهنده در بسیاری از غذاهای آسیایی استفاده می شود. پـودر زردچـوبه دارای عطر و طعم گرم و تلخ مانند فلفل سیاه است.

ارزش غذایی زردچوبه

پودر زردچوبه حاوی موادی به شرح زیر است:

• 60-70٪ کربوهیدرات
• 6-13٪ آب
• 6-8٪ پروتئین
• 5-10٪ چربی
• 3-7٪ مواد معدنی رژیمی
• 3-7٪ اسانس
• 2-7٪ فیبر رژیمی

زردچوبـه یکی از ادویه های کلیدی در بسیاری از غذاهای آسیایی است که یک عطر خردل مانند، عطر و طعم تیز و تلخی در غذا ایجاد می کند. اکثرا از زردچوبـه به شکل پودر به دلیل رنگ زرد طلاییش استفاده می شود. در بسیاری از محصولات مانند نوشیدنی های کنسرو شده، محصولات پخته شده، محصولات لبنی، بستنی، ماست، کیک زرد، آب پرتقال، بیسکویت، رنگ پاپ کورن، غلات، سس و ژلاتین از آن استفاده می شود. زردچوبـه جزء اصلی پودر کاری است. معمولا در فرم خشك و پودری استفاده می شود، زردچوبـه هم مانند زنجبیل به صورت تازه نیز استفاده می شود.

خواص زرد چوبه

• زردچوبـه خواص ضد سرطان دارد.
• برای سلامت کبد مناسب است.
• برای درمان سوء هاضمه و آلزایمر هم توصیه می شود.
• زردچوبه برای بیماری های قلبی نظیر فشار خون بالا بسیار مناسب است.
• کاهش وزن هم یکی دیگر از خواص زردچوبـه می باشد.
• این ادویه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک به سزایی می کند.

پودر زردچوبه خوب است که رنگ زرد یکنواخت داشته باشد و از الک به راحتی رد شود و بوی نم و کهنگی ندهد. ایران، زرد چوبه هند را مانند برخی از ادویه های دیگر وارد می کند و پس فرآوری آنها را به کشور های اروپایی و دیگر کشور ها صادر می کند.

انواع پودر زردچوبه در بازار

مناطق مختلف ایران انواع متفاوتی از پودر زردچوبه را خریداری می کنند:

1. پـودر زردچوبـه با رنگ زرد روشن
2. پودر زردچـوبه با رنگ زرد مایل به نارنجی (پرتقالی)