ادویه کوفته قلقلی خانه ادویه

توضیحات

ادویه کوفته قلقلی ،کوفته یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است و همان طور که از نامش پیداست، در گذشته با گوشت کوبیده شده درست می‌شده است.

گوشت کوفته را می‌توان از گوسفند، گوساله و یا ترکیبی از این دو انتخاب کرد. همچنین پخت این غذا در شهر‌هایی از جمله تبریز، اصفهان و تهران از قدیم رواج داشته است.

با توجه به اینکه کوفته انواع مختلفی دارد و دستور پخت زیادی برای درست کردن آن وجود دارد.

انواع کوفته قلقلی

• کوفته برنجی
• کوفته تبریزی
• کوفته قلقلی
• کوفته سبزی شیرازی
• کوفته شیرین کرمانشاهی
• کوفته تبریزی بدون گوشت
• کوفته شامی
• کوفته همدانی
• کوفته زیره نخودچی
• ریزه کوفته
• کوفته آلوی شیرازی
• کوفته انار
• کوفته عدس و …

دستور پخت کوفته قلقلی با سس ادویه دار

این یک دستورالعمل استکه در آن از گوشت گاو یا گوسفند می‌توانید استفاده کنید.

این یک دستور العمل بسیار ساده و سرشار از ادویه‌های طعم دهنده است. با توجه به ذائقه خود می‌توانید از نان‌های ساده و گیاهی و یا حتی با برنج آن را میل کنید.

کاربردها:

مناسب برای تهیه انواع کوفته‌ها (کوفته تبریزی، کوفته ریزه و…)

قابل استفاده در دلمه برگ مو، دلمه فلفل، دلمه کلم و دیگر انواع دلمه

زمان استفاده:

هنگام مخلوط کردن مواد اصلی کوفته یا دلمه، این ادویه را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید.

می‌توانید مقداری از ادویه را در مراحل پخت نهایی نیز به سس اضافه کنید تا عطر آن تقویت شود.

میزان استفاده:

به ازای هر ۵ نفر، حدود ۲ قاشق غذاخوری از این ادویه کافی است.

نکته مهم:
این ادویه به‌گونه‌ای طراحی شده که نیازی به افزودن ادویه دیگری نخواهید داشت.

مواد لازم برای درست کردن کوفته قلقلی

• 600 گرم گوشت گاو چرخ شده
• روغن به میزان لازم
• 1/2 پیاز
• 2 حبه سیر
• 1 قطعه کوچک زنجبیل
• 1/4 فنجان گشنیز تازه
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
• 1/2  قاشق غذا خوری زیره
• نمک و فلفل به میزان دلخواه

مواد لازم برای سس کوفته:

• 1/2 پیاز
• 2 حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا
• 1/2 قاشق چایخوری زیره
• برگ بو به میزان دلخواه
• 2 حلقه گوجه فرنگی خرد شده
• کمی گوشت خرد شده گاو
• نمک و فلفل به میزان دلخواه
• 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای
• 1 فنجان اسفناج تازه
• 1 فنجان گشنیز تازه

طرز تهیه کوفته قلقلی

گوشت گاو را در ظرفی بریزید. ادویه هایی که استفاده می کنید کاملاً گوشت را مزه دار می‌کنند. فلفل قرمز هم کمی مزه تندی و گرمی به گوشت می بخشد. برای درست کردن کوفته‌ اطمینان حاصل کنیدکه پیاز و زنجبیل و گشنیز خیلی ریز خرد شده اند، بنابراین می‌توانید از دستگاه خرد کن استفاده کنید.

سپس سیر و پیاز و زنجبیل و سبزیجات معطر( که ما در اینجا گشنیز را انتخاب کرده‌ایم) را به مواد اضافه کنید و به همراه سایر ادویه‌ها، خوب هم بزنید.

سپس آن‌ها را به صورت توپ‌های کوچک در دستان خود گرد کنید و کنار بگذارید. در این مرحله برای وا نرفتن کوفته کمی آرد نخودچی یا برنج هم می‌توانید قبل از گرد کردن گوشت، به مواد اضافه کنید.

البته برای داخل کوفته خود با توجه به علاقه‌ای که دارید، می‌توانید از آلو یا تخم مرغ یا آجیل نیز استفاده کنید.

حال به سراغ تهیه سس آن می‌رویم.

سیر و پیاز را ریز خرد کنید.

کمی روغن زیتون را گرم کنید و سیر و پیاز را به آرامی درون آن سرخ کنید.

پاپریکا و زیره را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه بپزید.

گوجه فرنگی، برگ بو، فلفل قرمز و فلفل دلمه ای را اضافه کرده و هم بزنید.

پاپریکا و گشنیز را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید.

حالا نوبت به اسفناج رسیده می‌توانید صبر کنید تا زمانی که اسفناج یخ زده ذوب شود (اگر از اسفناج تازه استفاده می کنید فقط آن را اضافه کرده و قبل از گرفتن حرارت هم بزنید)

می‌توانید از تکه‌های خرد شده گوشت درون سس نیز استفاده کنید اما قبل از سرو آن مطمئن شوید که گوشت‌ها پخته شده‌اند.

سس را در ظرف پخت ریخته و کنار بگذارید.

گوشت را به شکل گلوله هایی به اندازه کف دست درآورید و با استفاده از مقداری روغن زیتون به آرامی داخل ظرف قرار دهید.

گوشت را به سس اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق چوبی مطمئن شوید که هر گلوله توسط سس پوشانده شده است.

در این مرحله می‌توانید به مواد خود آب اضافه کنید.

پختن را به مدت 20-25 دقیقه روی گاز و یا در دمای 200 درجه درون فر و تا زمانی که گوشت از بالا قهوه ای تر شود و سس غلیظ شود، ادامه دهید.

روی آن را با گشنیز تازه و فلفل قرمز تزیین کرده و با مقداری نان یا برنج سرو کنید.

نکات مهم درباره کوفته:

• سبزیجات را از قبل پاک کنید، بشویید و روی تخته ساطوری کنید.
• بهتر است برای درست کردن کوفته از مخلوط گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوسالهاستفاده کنید. چربی و گرمی گوشت گوسفند در کنار سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود که کوفته خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد.
• ورز دادن کوفته بسیار مهم است، زیرا باعث می‌شود که مواد کاملا به خورد هم بروند و طعم کوفته‌ها بهتر شود. البته شما می‌توانید به جای ورز دادن دستی، مواد کوفته را در غذاساز بریزید و میکس کنید.
• مواد را آنقدر ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد.
• بهتر است که پس از ورز دادن و انسجام گرفتن مواد، روی آن را با سلفون بپوشانید و برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را کامل بگیرد.
• برخی افراد، آرد نخودچی را در سس کوفته می‌ریزند تا کمی غلیظ‌تر شود.
• باید در حین شکل دادن کوفته‌ها، دستتان را با آب خیس کنید تا کوفته‌ها به دستتان نچسبد.
• در هنگام گرد کردن، روی کوفته‌ها نباید هیچ ترکی وجود داشته باشد.
• اگر شعله گاز زیاد باشد و سس شما در حال جوش زدن، در زمان چیدن کوفته‌ها، ممکن است کوفته‌ها وا بروند.پس توجه کنید که در این مرحله شعله گاز باید کم یا ملایم باشد.
• برای خوشمزه‌تر شدن آب کوفته، می توان از موادی چون آلو، گرد لیمو، لیمو عمانی و یا رب آلوچه استفاده کرد.
• سس باید تا نیمه‌های کوفته‌ها را بپوشاند.
• در ۵ الی ۱۰ دقیقه اول، اصلا درب قابلمه را نگذارید.
• در ۱۵ دقیقه اول چیدن کوفته‌ها به هیچ‌وجه به آن ها دست نزنید، زیرا ممکن است ترک بخورند.
• بعد از پخت کامل کوفته‌ها، آن‌ها را از آب دربیاورید، زیرا ممکن است وا برود و خراب شود.
• ریختن گردو، آلو، زرشک و تخم مرغ آب‌پز در کوفته اختیاری است و شما می‌توانید بنا به ذائقه خود آن‌ها را حذف کنید.
• برخی برای سرو، کوفته را به همراه آب در کاسه می‌کشند. برخی نیز آب را به صورت جداگانه با نان تیلیت کرده و میل می‌کنند.