ادویه فلافل خانه ادویه

توضیحات

فلافل، غذای محبوب خاورمیانه‌ای، با نخود، سبزیجات معطر و ادویه‌های جادویی تهیه می‌شود. اما راز اصلی خوشمزگی فلافل چیست؟ بی‌شک، استفاده از ادویه مناسب و باکیفیت، نقش مهمی در طعم و عطر بی‌نظیر این غذا دارد.

ادویه فلافل چیست؟

ادویه فلافل، ترکیبی از ادویه‌های مختلف است که به صورت اختصاصی برای طعم‌دار کردن فلافل به کار می‌رود. این ادویه، با داشتن عطر و طعم منحصر به فرد، باعث می‌شود فـلافل شما از سادگی خارج شده و به یک غذای فوق‌العاده خوشمزه تبدیل شود.

ترکیبات اصلی ادویه فلافل

ادویه فلافل از ترکیب چند ادویه اساسی تشکیل می‌شود. البته نسبت این ادویه‌ها می‌تواند با توجه به ذائقه شما کمی تغییر کند اما وجود آن‌ها برای داشتن فـلافل اصیل ضروری است. در ادامه، به معرفی این ادویه‌ها می‌پردازیم:

پودر انبه: شاید برایتان عجیب باشد اما پودر انبه یکی از ارکان اصلی ادویه فـلافل به شمار می‌رود. این پودر، علاوه بر ایجاد طعم و عطر دلپذیر، به هضم بهتر نخود نیز کمک می‌کند.

فلفل سیاه: فلافل بدون تندی ملایم فلفل سیاه کامل نمی‌شود. میزان فلفل سیاه را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.

زیره سیاه: زیره سیاه، ادویه‌ای مفید برای رفع نفخ ناشی از مصرف حبوبات است. وجود زیره سیاه در فلافل، باعث می‌شود این غذا به راحتی هضم شود.

زردچوبه: زردچوبه علاوه بر رنگ زیبا، خاصیت ضد التهابی دارد و طعم و عطر خوبی به فـلافل می‌بخشد.

پودر سیر: پودر سیر، از ارکان اصلی طعم‌دهنده فـلافل است. این پودر، هم عطر و هم طعم فلافل را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

پودر پیاز: در اغلب دستورهای فلافل از پیاز خام رنده شده استفاده می‌شود. اما وجود پودر پیاز در ادویه فلافل، باعث می‌شود عطر و طعم پیاز به خوبی در فلافل نفوذ کند.

پودر جعفری خشک: جعفری خشک، علاوه بر عطر و طعم، کمی رنگ سبز نیز به فـلافل می‌دهد.

سایر ادویه‌ها: علاوه بر موارد ذکر شده، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند پودر گشنیز، پودر زیره سبز، پودر زنجبیل و کمی جوز هندی نیز برای تکمیل طعم فـلافل استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه فلافل:

• نخود خشک: ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• جعفری تازه: ۱ پیمانه خرد شده
• سیر: ۳ حبه
• پودر زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
• پودر گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
• پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم

طرز تهیه فلافل خانگی:

خیساندن نخود:

نخود را از شب قبل در آب ولرم خیس کنید. برای اینکه زمان خیس خوردن نخود را کاهش دهید، می‌توانید به آب کمی جوش شیرین اضافه کنید. بعد از گذشت ۱۲ ساعت، آب نخود را خالی کرده و نخودها را بشویید.

آماده‌سازی مواد:

پیاز، سیر و جعفری تازه را به صورت ریز خرد کنید.

آسیاب کردن مواد:

نخودهای خیس‌خورده، پیاز، سیر، جعفری، ادویه‌ها (زیره سبز، پودر گشنیز، پودر تخم گشنیز) و کمی نمک و فلفل سیاه را داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و خوب آسیاب کنید.

نکات مهم:

آسیاب کردن یکدست:

برای داشتن فلافل‌های ترد، مواد را تا حد ممکن به صورت یکدست آسیاب کنید. اگر مخلوط شما خیلی سفت است، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. اما مراقب باشید که مخلوط فلافل خیلی شل نشود.

استفاده از آرد نخودچی (اختیاری):

اضافه کردن آرد نخودچی به فلافل باعث می‌شود فـلافل شما تردتر شود. اما اگر آرد نخودچی در دسترس ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید.

استراحت دادن به مواد:

پس از اینکه مواد را آسیاب کردید، آن‌ها را داخل یک کاسه ریخته و روی آن را با سلفون بپوشانید. به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت به مواد فـلافل در یخچال استراحت دهید. استراحت دادن به مواد باعث می‌شود طعم فلافل بهتر جا بیفتد.

فرم دادن به فلافل:

بعد از استراحت، کمی نمک و فلفل به مواد فـلافل بزنید و آن را با دست ورز دهید تا مواد به خوبی مخلوط شوند. سپس مقداری از مواد فلافل را برداشته و آن را به شکل توپ‌های کوچک و کمی پهن فرم دهید. اندازه فـلافلها باید تقریبا به اندازه یک گردو باشد.

سرخ کردن فلافل:

در یک تابه گود، روغن را به اندازه‌ای داغ کنید که فلافل‌ها در آن شناور باشند. حرارت اجاق گاز را روی متوسط تنظیم کنید. فلافل‌ها را به تدریج داخل روغن داغ بیاندازید و اجازه دهید سرخ شوند.

نکات مهم:

دمای روغن:

برای اینکه فلافل‌ها به خوبی مغزپخت شوند و روغن زیادی به خود جذب نکنند، مهم است که روغن به اندازه کافی داغ باشد. اما مراقب باشید که روغن بیش از حد داغ نشود، زیرا باعث سوختن فلافل‌ها می‌شود.

سرخ کردن مرحله به مرحله:

فلافل‌ها را به صورت تک‌به‌تک یا با فاصله کم داخل روغن بیاندازید تا دمای روغن پایین نیاید. سرخ کردن فلافل‌ها با حرارت ملایم باعث می‌شود تا به خوبی مغزپخت شوند.

خارج کردن فلافل از روغن:

بعد از اینکه سطح فلافل‌ها طلایی شد، آن‌ها را با یک کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

مواد فلافل را که چرخ کردیم ، اگر زیاد بود می توانیم بسته بندی کنیم و داخل فریزر نگهداری کنیم.

کاربردها:

مناسب برای انواع فلافل

میزان استفاده:

برای هر ۱ کیلوگرم مواد فلافل، ۱ قاشق غذاخوری از این ادویه کافی است.

برای طعم قوی‌تر، می‌توانید میزان ادویه را تا ۲ قاشق غذاخوری یا تا 20 گرم از ادویه افزایش دهید.
نمک به مقدار دلخواه، اضافه شود.

بکینگ پودر هم برای هر کیلو مواد فلفل 2 قاشق غذاخوری در انتهای موقع سرخ نمودن.

زمان استفاده:

این ادویه را هنگام مخلوط کردن مواد فلافل اضافه کنید و مطمئن شوید که به‌خوبی با مواد ترکیب شده است

نکته مهم:
این ادویه به‌تنهایی عطر و طعم کامل را برای فلافل فراهم می‌کند و نیازی به اضافه کردن ادویه‌های دیگر نیست. برای فلافل‌های تند، می‌توانید کمی فلفل قرمز اضافه کنید.