توضیحات

آرد قنادی

آرد قنادی یا همان آرد سه صفر / آرد شیرینی‌پزی / آرد نول نوعی آرد گندم است که به صورت ویژه برای تهیه‌ی شیرینی‌ها، کیک‌ها و کوکی‌ها تولید می‌شود. این آرد با داشتن میزان پروتئین پایین‌تر از آردهای معمولی (مانند آرد نان) باعث می‌شود بافت محصول نهایی ترد، لطیف و سبک باشد.

ویژگی‌های اصلی آرد قنادی

1. پروتئین پایین‌تر (حدود ۸٪ تا ۹٪) → در نتیجه گلوتن کمتری تشکیل می‌شود.
2. بدون سبوس → بافت آرد لطیف و رنگ آن سفیدتر است.
3. دانه‌بندی بسیار ریز → در نتیجه بافت کیک و شیرینی نرم و یکدست می‌شود.
4. مناسب برای دستورهای قنادی → به ویژه کیک، شیرینی، کوکی و بیسکویت.

کاربردهای آرد قنادی

• کیک‌های اسفنجی و شیفون
• شیرینی‌های خشک و تر
• کوکی‌ها و بیسکویت‌ها
• تارت و پای
• رولت و انواع دسرهای پخته‌شده

نکته: اگر از آرد نان یا آرد معمولی استفاده شود، به دلیل پروتئین بیشتر، بافت شیرینی‌ها سفت و کش‌دار می‌شود.

🍳 طرز تهیه آرد قنادی در خانه (در صورت در دسترس نبودن)

اگر آرد قنادی آماده در بازار نداشتید، می‌توانید خودتان آرد مشابه درست کنید:

مواد لازم:

• آرد همه‌منظوره (معمولی): ۱ پیمانه
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری

مراحل:

1. ۲ قاشق غذاخوری از ۱ پیمانه آرد معمولی را بردارید.
2. به جای آن ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.
3. خوب مخلوط کنید.
4. آرد را چند بار الک کنید تا کاملاً سبک و یکدست شود.

✅ نتیجه‌ی این ترکیب آردی با میزان گلوتن کمتر است که عملکردی مشابه آرد قنادی دارد.

تفاوت آرد قنادی با آردهای دیگر

نکات مهم استفاده از آرد قنادی

• همیشه آرد را قبل از استفاده الک کنید تا بافت سبک‌تری بدهد.
• آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
• برای دستورهایی که نیاز به پف و تردی دارند (مثل کیک شیفون)، انتخاب اول شما باید آرد قنادی باشد.
• اگر از آرد معمولی استفاده کردید، با افزودن نشاسته ذرت می‌توانید اثر گلوتن را کم کنید.

✅ خلاصه: آرد قنادی آردی سبک و بدون سبوس است با گلوتن پایین که باعث لطافت شیرینی‌ها و کیک‌ها می‌شود. اگر در دسترس نبود، می‌توان آن را به راحتی با آرد معمولی و نشاسته ذرت در خانه درست کرد.