ادویه کاری آبادان خانه ادویه

توضیحات

ادویه کاری چیست؟

ادویه کاری آبادان ، کاری نامی است که انگلیسی ها روی خورش هندی نهاده اند؛ خود مردم هندوستان برای هر کدام از خورش های خود نام جداگانه ای دارند. در میان ما ایرانیان، به ویژه مردم مرکز، خورشت هندی با نام «کاری» معروف است. ادویه ای که هم عطر و طعم خاص این خورش را باعث می شود غالبا «کاری» یا «پودر کاری» یا «ادویه کاری» نام دارد. به این ترتیب، کاری نوعی خورشت است که با گردِ کاری معطر شده باشد.

خورشت های هندی یک جور نیست، بلکه مانند خورش ایرانی بسیار متنوع است. خود هندی ها هم خورش های خود را کاری نمی نامند بلکه برای هر کدام نام خاصی دارند مانند: روغن جوش و ویندالو و کیمه (قیمه) و مانند این ها. «کاری» نامی است که انگلیسی ها روی خورش هندی گذاشته اند و آنچه ما به این نام می شناسیم صورت انگلیسی خورش هندی است که با صورتِ اصلی تفاوت دارد. کاری از انگلستان به جاهای دیگر از جمله ایران صدر شده است. امروزه در دنیای انگلیسی زبان، انواع خورش های هندی، هند و چینی، مالزیایی، اندونزیایی و مانندِ این ها را «کاری» می نامند. انگلیسی ها حتی از «کاری چینی» هم سخن می گویند.

بسیاری از مردم گمان می کنند «کاری» نام گیاه خاصی است که ساییده ی آن، پورد کاری می شود یا دست کم مایه ی اصلیِ پودر کاری را تشکیل می هد. این گمان ها درست نیست. پودر کاری نوعی ادویه است و مانند انواع دیگر ادویه از چند گیاه معطر ترکیب می شود.

کلمه ی «کاری» ریشه ی فارسی دارد. توضیح این مطلب این است که در هندوستان تره بار را «تره کاری» می نامند، همچنان که ما هم گاهی تره بار یا به اصطلاح سبزیجات را «صیفی کاری» می نامیم و چون در هندوستان عده ی کثیری از مردم گیاه خوارند، خورشت هندی غالبا از «تره کاری» (تره بار) پخته می شود. در زبان انگلیسی «تره کاری» به «کاری» خلاصه شده و سپس برای نامیدنِ خورش های گوشت دار هم به کار رفته است. همچنین، ادویه ای هم که در درست کردن کاری به کار می رود به «پودر کاری» معروف شده است.

کاربرد و نحوه استفاده ادویه کاری آبادان :

کاربردها:

برای تهیه انواع غذاهای مرغی، گوشتی، سبزیجات و پلوها مناسب است.

میزان استفاده:

به ازای هر ۵ نفر، نصف قاشق غذاخوری تا یک قاشق از این ادویه کافی است بستگی به نوع غذا و ذائقه افراد دارد.

زمان استفاده:

این ادویه را در مراحل ابتدایی پخت به غذا اضافه کنید، بهتر است کمی از آن را در ابتدا و بقیه را در اواسط پخت اضافه کنید تا عطر و طعم به خوبی در غذا پخش شود.

نکته مهم:

این ادویه به تنهایی طعم دلپذیری به غذا می‌دهد، بنابراین نیازی به ادویه‌های اضافی مانند زردچوبه یا فلفل نیست.

 ادویه کاری از چه تشکیل شده؟

برخی از مواد تشکیل دهنده ادویه کاری عبارت است از:

زنجبیل، رازیانه، زیره سیاه، دارچین، میخک، فلفل سیاه و…

از ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده میشود؟

متخصصان تغذیه تاکید دارند که افزودن ادویه کاری به غذاهای پر چرب، نرخ ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد. ادویه کاری، گلیسیرید غذاهای پرچرب را تا 30% کاهش می هد. همچنین به طور کلی می توان گفت از چاشنی کاری می توان در اکثر غذاهای گوشتی و مرغی استفاده نمود.

ادویه کاری آبادانی

ادویه آبادانی یکی از معروف ترین ادویه های منطقه جنوب ایران است که به ادویه 24 قلم یا ادویه خورشتی آبادان شناخته می شود. در تهیه و ترکیب این ادویه از 24 گیاه دارویی و معطر استفاده شده  که سبب لذیذ شدن و خوشبو شدن غذا می شود. ادویه های معروف آبادان شامل ادویه مرغ و ماهی ، ادویه پلویی ، ادویه خورشتی و ادویه کاری است که در این مقاله به طرز تهیه و ترکیبات این ادویه جات پرداخته می شود.

طرز تهیه ادویه کاری آبادان

ادویه کاری در آشپزی کشورهایی مانند پاکستان، افغانستان و هند جایگاه ویژه ای داشته است ولی در حال حاضر در همه کشورهای جهان از این ادویه در طبخ انواع غذا استفاده می شود. ترکیبات اصلی ادویه کاری؛ زردچوبه و فلفل است که در همه جا در دسترس بوده و دارای خواص مفیدی می باشند این دو ترکیب به ادویه رنگ زیبایی نیز می دهند.

مواد اولیه ادویه کاری آبادان

برای تهیه ادویه کاری ترکیبات و گیاهانی به شرح زیر مورد نیاز است.

• زردچوبه یک قاشق غذا خوری
• فلفل سیاه ۱/۵قاشق چایخوری
• زیره سبز ۱/۵قاشق چایخوری
• تخم گشنیز ۵ قاشق غذا خوری
• خردل سیاه یک قاشق چایخوری
• جوزهندی نصف قاشق چایخوری
• زنجبیل یک قاشق چایخوری
• پودر تخم شنبلیله یک قاشق چایخوری
• زیره سیاه یک قاشق چایخوری
• برگ کاری (خشک شده) چندعدد
• فلفل پاپریکا یک قاشق چایخوری

دستور تهیه ادویه کاری

در مرحله اول باید تمام گیاهان گفته شده را به صورت خشک شده آسیاب کرد تا کاملا پودر شوند. سپس باید همه مواد را با یکدیگر ترکیب کرده و کمی تفت بدهید. در مرحله بعد باید آن ها را در یک ظرف درب دار شیشه ای ریخت و در جای خشک و خنکی نگهداری کرد. ادویه کاری آبادان طعم تندی دارد، این ادویه به شکل یک ادویه مجزا نیز به فروش می رسد و در کشورهای مختلف ترکیبات متفاوتی دارد.

نکات مهم در تهیه ادویه کاری آبادانی

• مقدار مواد لازم برای تهیه این ادویه بسته به ذائقه افراد می تواند کم یا زیاد شود.
• برخی از افراد برای تهیه ادویه کاری از رازیانه، تخم شنبلیله و پاپریکای شیرین استفاده می کنند.
• فلفل قرمز یکی از ترکیبات اصلی این ادویه است که می تواند باعث افزایش دمای بدن شده و در نتیجه سوخت و ساز بدن و سوزاندن کالری و چربی بدن را افزایش می دهد.
• استفاده از ادویه کاری در غذا می تواند روی اشتهای افراد تاثیر گذاشته و باعث شود در وعده غذایی بعد شخص غذای کمتری بخورد.