ادویه زعتر خانه ادویه

توضیحات

ادویه زعتر

زعتر ادویه ترکیبی از چند ادویه دیگر همراه با طعم های خوشمزه و جسورانه با بافتی عالی است. این ادویه که بومی کشورهای عربی و آفریقایی است و مهمترین رکن آشپزی خاور میانه را دارد به طور کلی ترکیبی از سماق، زعتر (نوعی آویشن کوهی) و کنجد است.

و در الجزایر، ارمنستان، مصر، عراق، اسرائیل، اردن، لبنان، لیبی، مراکش، فلسطین، عربستان سعودی، سوریه، تونس و ترکیه محبوب است.

به طوری که افراد همیشه خود اقدام به تهیه آن می کنند تا بهترین ترکیب موجود را داشته باشند و حتی دیده شده است که دستورالعمل تهیه آن را خانوادگی حفظ می کنند و از عمومی شدن آن جلوگیری می کنند.

جالب است تا بدانید زعتر نماد آشپزی فلسطینی است و تقریبا در فلسطین هیچ نانی را بدون طهم آن نخواهید یافت. 

پیشنیه زعتر:

زعتر که از نام سنگ معدنی وحشی باستانی برگرفته شده است، در کتاب مقدس چند بار نام برده شده است. مصری ها زعتر را در مومیایی کردن اجساد استفاده می کردند. یونانی ها در حمام ها و معابد را به عنوان نماد شجاعت بخور می دادند رومی هم در پاک سازی اتاق ها و معطر کردن پنیر و مشروبات الکلی از آن استفاده می کردند.

کاربرد زعتر :

زعتری که به صورت سنتی تهیه می شود معمولا حاصل آویشن خشک شده در آفتاب است که سپس با کنجد، نمک و سماق مخلوط شده و در با روغن زیتون بکر طعم دار تر می شود.

این مخلوط روی پایه خمیر پخش می شود و به عنوان نان (kaak) پخته می شود. همچنین به عنوان چاشنی گوشت و سبزیجات استفاده می شود و یا روی آن را هوموس می پاشند همچنین به همراه لبن (ماست خشک شده برای تهیه یک پنیر خامه ای) و نان و روغن زیتون برای صرف صبحانه میل می شود ، که معمولاً در اردن، فلسطین، سوریه و لبنان و همچنین سایر مناطق جهان عرب است.

سالاد، نوشیدنی، پلو و خورش های بسیاری می تواند با زعـتر تهیه شود. طعم دار کردن گوشت، مرغ و غذاهای دریایی با زعتر در خاورمیانه دور از ذهن نیست.

کاربرد‌های زعتر

زعـتر علاوه بر خواصی که برای سلامتی دارد، دارای طعم و عطری فوق‌العاده است و ترکیب این ادویه با غذاها، کیک و شیرینی طعم بسیار لذیذی را فراهم می‌کند. در ادامه به برخی از کاربرد‌های زعـتر می‌پردازیم.

زعتر به عنوان چاشنی سالاد

 زعتر را می‌توان در تهیه انواع سالاد‌ها استفاده کرد و طعم بسبار خوبی را به آن‌ها بخشید. همچنین در سالاد معمولی تا سالاد سزار و دیگر انواع سالاد‌ها می‌توانند با داشتن زعـتر در دستور تهیه خود، طعم بهتری پیدا کنند‌. از زعـتر می‌توان بر روی ماست و سالاد نیز به صورت پاششی استفاده کرد.

زعتر و صبحانه

می‌توان بر روی پنیر صبحانه زعـتر پاشید و به پنیر صبحانه خود طعمی تازه و خوشمزه را اضافه کنید.

زعتر و تهیه نان

نان زعـتر یکی از نان‌های معروف مردم خوزستان است. نان زعـتر که نام خود را از ادویه زعـتر می‌گیرد یک نان پر طرفدار و پیش غذای معروف در کشورهای عربی مثل کویت، عراق و مصر محسوب می‌شود.

زعـتر به صورت پاشیده شده بر روی پلو

زعـتر از موادی مانند سبزی، کنجد، گردو و غیره تهیه شده است و طعم بسیار خوبی دارد و از این رو می‌توان از این ادویه روی برنج پاشید و چند طعم فوق‌العاده را همزمان تجربه کرد.

زعتر و غذای عربی

یکی از رایج‌ترین کاربرد‌های زعـتر استفاده از این ادویه در تهیه غذاهای عربی مانند حمص، لبنه، نان پیتا، بابا گانوش و غیره است. ادویه زعـتر به این غذاها طعم بسیار خوب و لذیذی می‌دهد.

کاربردها:

قابل استفاده در مرینیت کردن گوشت، مرغ و سبزیجات.
به عنوان چاشنی برای سالادها، ماست، دوغ و پنیر.
با روغن زیتون و آبلیمو تازه ترکیب کنید تا یک سس سالاد رژیمی خوشمزه داشته باشید.
سردی لبنیات را از بین می‌برد، پس می‌توانید روی پنیر و ماست بریزید.

میزان استفاده:

به ازای هر ۵ نفر، ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری از زعتر کافی است.
می‌توانید برای طعم‌دهی بیشتر، مقدار بیشتری اضافه کنید.

زمان استفاده:

زعتر را می‌توانید در مرحله مرینیت کردن یا ابتدای پخت به غذا اضافه کنید.