طرز تهیه مرغ دودی

طرز تهیه مرغ دودی

مرغ دودی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه است که طرف‌داران خاص خود را دارد. جالب است بدانید که برای طعم‌دار کردن این غذا از ذغال گداخته استفاده می‌شود؛ به همین دلیل به مرغ ذغالی نیز معروف است.

اگر از طعم همیشگی مرغ خسته شده‌اید خبر خوب این که مرغ دودی با طعمی متفاوت همان چیزی است که باید امتحان کنید. حتی می‌توانید مرغ ذغالی را در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه کرده و از خوردن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

ران و سینه مرغ، پیاز، زعفران دم کرده، آبلیمو و چاشنی‌های متنوع از مواد تشکیل‌دهنده این غذا هستند. زعفران یکی از تاثیرگذاترین مواد اولیه است که در این غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای اینکه طعم و عطر مرغ دودی شما، بی‌نظیر باشد باید از زعفران باکیفیت استفاده کنید. به همین دلیل بهتر است برای خرید زعفران، حتما به فسمت زعفران مراجعه کنید.

در این آموزش، طرز تهیه مرغ دودی خوشمزه و مجلسی را برای ۴ نفر به شما آموزش می‌دهیم. مرغ دودی یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این غذا طعمی خاص، متفاوت و عطری بی‌نظیر دارد که هم برای مهمانی‌ها مناسب است، هم برای تنوع در وعده‌های روزمره.

🌟 مواد لازم برای مرغ دودی (۴ نفره):

📝 طرز تهیه:

۱. مرینیت کردن مرغ (حداقل ۳ ساعت قبل یا شب تا صبح)

1. پیاز را خلالی کرده و با سیر له‌شده، زعفران دم‌کرده، آب‌لیمو، ماست، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه و ادویه مرغ در یک ظرف مخلوط کنید.

2. تکه‌های مرغ را در این مواد بخوابانید و خوب ماساژ دهید تا مواد به خورد مرغ برود.

3. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال حداقل ۳ ساعت استراحت دهید (هرچقدر بیشتر، بهتر).

۲. پخت مرغ

• روش اول: داخل قابلمه

  1. پیاز دیگری را حلقه‌ای خرد کرده و ته قابلمه بچینید.

  2. مرغ‌ها را روی پیازها قرار دهید.

  3. یک استکان آب اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید.

  4. وقتی آب آن کشیده شد، کمی کره یا روغن اضافه کنید تا مرغ‌ها سرخ شوند و طلایی شوند.

• روش دوم: در فر

  1. مرغ‌ها را در سینی فر قرار دهید و روی آن فویل بکشید.

  2. به مدت ۴۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.

  3. در ۱۰ دقیقه پایانی، فویل را بردارید تا سطح مرغ طلایی شود.

۳. دودی کردن مرغ (مرحله جذاب)

1. یک قطعه زغال را روی شعله گاز کاملاً سرخ و گداخته کنید.

2. آن را داخل یک کاسه یا فویل کوچک بگذارید.

3. کاسه را وسط قابلمه یا ظرف فر روی مرغ‌ها بگذارید.

4. کمی روغن یا کره روی زغال بریزید تا دود کند.

5. سریع درب قابلمه یا فر را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها ۵ تا ۱۰ دقیقه با دود بمانند.

🧠 ترفندهای خوشمزه‌تر شدن مرغ دودی:

• برای عطر بهتر، از زعفران مرغوب و آب‌لیمو تازه استفاده کنید.

• اگر فر دارید، در مراحل آخر از حالت گریل برای طلایی شدن استفاده کنید.

• می‌توانید از چوب دارچین یا هل همراه زغال برای عطری‌تر شدن دود استفاده کنید.

• مرغ را در کنار برنج ساده یا پلو زعفرانی با سبزی تازه و لیموترش سرو کنید.

🍽 پیشنهاد سرو:

مرغ دودی را با برنج زعفرانی، ترشی سیر یا سالاد شیرازی سرو کنید. برای جلوه بیشتر، روی مرغ‌ها کمی خلال پسته یا زرشک بریزید.

اگر خواستید نسخه مخصوص تهیه رستورانی یا رژیمی آن را هم آموزش دهم، خوشحال می‌شوم کمک کنم.

🍗 طرز تهیه مرغ دودی با پاپریکا دودی (برای ۴ نفر)

🛒 مواد لازم:

📝 طرز تهیه:

۱. مرینیت کردن مرغ:

1. در یک کاسه، ماست، آب‌لیمو، زعفران دم‌کرده، پاپریکا دودی، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک، ادویه مرغ، سیر له‌شده و پیاز خلالی‌شده را مخلوط کنید.

2. مرغ‌ها را داخل این مواد بخوابانید و خوب ماساژ دهید تا کاملاً به آن آغشته شوند.

3. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۳ ساعت یا یک شب در یخچال استراحت دهید.

۲. پخت مرغ:

روش قابلمه:

1. ته قابلمه کمی روغن بریزید و پیازهای حلقه‌ای شده اضافه کنید.

2. تکه‌های مرغ مرینیت‌شده را روی پیازها بچینید.

3. یک استکان آب اضافه کنید، درب قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزید تا نرم و خوش‌طعم شود.

4. در آخر، درب قابلمه را بردارید تا آب آن کشیده شود و کمی کره یا روغن اضافه کنید تا مرغ‌ها طلایی شوند.

روش فر:

1. مرغ‌ها را روی سینی فر بچینید.

2. به مدت ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.

3. در ۱۰ دقیقه پایانی، گریل را روشن کنید تا روی مرغ‌ها طلایی و برشته شود.

🌟 نکات مهم و ترفندها:

• پاپریکا دودی طعم دودی طبیعی دارد و در کنار زعفران، طعمی خاص و دلچسب ایجاد می‌کند.

• اگر دوست دارید طعم دودی قوی‌تر شود، می‌توانید مقدار پاپریکا دودی را تا ۲ قاشق چای‌خوری افزایش دهید.

• اضافه کردن مقدار کمی روغن زیتون به مواد مرینیت، باعث لطافت بیشتر مرغ می‌شود.

• مرغ را همراه برنج، سبزی تازه یا نان سنگک با سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.

🍽 پیشنهاد سرو:

• برنج سفید یا زعفرانی

• ترشی سیر یا زیتون پرورده

• سالاد فصل یا شیرازی

• نان سنتی برای سرو به سبک مجلسی