طرز تهیه سس انبه فلافل
مستر ادویه
طرز تهیه سس انبه فلافل
سس انبه یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین سس‌ها برای فلافل، سمبوسه، مرغ سوخاری و حتی ساندویچ‌هاست.
در ادامه طرز تهیه‌ی سس انبه خانگی ساده و حرفه‌ای را برات نوشتم — هم با انبه تازه و هم با ادویه انبه (پودر انبه خشک)، همراه با مقادیر دقیق به گرم و نکات استفاده👇
سس انبه فلافل
سـس انبه با انبه تازه یا پودر انبه یکی از خوشمزه‌ترین انواع سس برای سرو در کنار انواع غذاهای فست فودی، گوشتی و سوخاری است. سس انبه جزو انواع سس بر پایه رب گوجه است. اگر فلافل بازاری جنوبی را امتحان کرده باشید حتما طعم یک سس مخصوص فلافل را هم کنار فلافل چشیده‌اید که همان سس انبه است.
۱. سس انبه با انبه تازه (روش خانگی و حرفه‌ای)
مواد لازم:
| مواد | مقدار (گرم) |
| انبه رسیده | 250 گرم (حدود ۱ عدد متوسط) |
| سیر تازه | 2 حبه (حدود 8 گرم) |
| فلفل سبز تند (اختیاری) | 1 عدد کوچک (5 گرم) |
| شکر | 20 گرم (حدود 1.5 قاشق غذاخوری) |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | 40 گرم (حدود 3 قاشق غذاخوری) |
| آب | 30 میلی‌لیتر (2 قاشق غذاخوری) |
| نمک | 4 گرم (نیم قاشق چای‌خوری) |
| زردچوبه | 2 گرم (نصف قاشق چای‌خوری) |
| پودر کاری یا ادویه فلافل | 2 گرم |
| روغن مایع | 10 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
| آب‌لیمو تازه (اختیاری برای طعم ترش‌تر) | 10 گرم (1 قاشق غذاخوری) |
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی:
انبه را پوست بگیرید، هسته را جدا کنید و گوشت آن را خرد کنید.
2. تفت دادن:
در تابه روغن را گرم کنید، سیر خرد شده را کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود (حدود ۳۰ ثانیه).
3. افزودن ادویه‌ها:
زردچوبه و پودر کاری را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
4. پخت انبه:
انبه خردشده، شکر، نمک، فلفل و سرکه را اضافه کنید. درب تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا انبه نرم شود.
5. میکس:
وقتی مواد کمی خنک شدند، در مخلوط‌کن بریزید و آب یا آب‌لیمو را اضافه کنید. تا رسیدن به بافت یکدست و سس‌مانند، مخلوط کنید.
6. سرد کردن و نگهداری:
سس را در شیشه تمیز بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید (تا ۲ هفته ماندگاری دارد).
۲. سس انبه با پودر یا ادویه انبه (پودر انبه خشک)
مواد لازم:
| مواد | مقدار (گرم) |
| پودر انبه (آمچور یا ادویه انبه) | 10 گرم (حدود 1 قاشق غذاخوری پر) |
| سیر پودر یا تازه | 5 گرم |
| شکر | 15 گرم |
| نمک | 3 گرم |
| فلفل قرمز یا فلفل چیلی | 2 گرم |
| زردچوبه | 1 گرم |
| سرکه سفید | 40 گرم |
| آب | 60 گرم |
| روغن مایع | 10 گرم |
طرز تهیه:
1. در یک تابه، روغن را گرم کنید و ادویه‌ها (سیر، فلفل، زردچوبه) را کمی تفت دهید.
2. پودر انبه، شکر، نمک، سرکه و آب را اضافه کنید.
3. روی حرارت ملایم ۵ دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
4. بعد از خنک شدن، داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
(ماندگاری تا ۱ ماه.)
3. مواد لازم برای تهیه سس انبه بندری با پودر انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر انبه | ۳ قاشق غذاخوری (از عطاری و ادویه فروشی تهیه کنید) |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| جعفری تازه یا خشک | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه سس انبه با پودر انبه برای سمبوسه و فلافل
کاربردها و نحوه استفاده از سس انبه
| کاربرد | نحوه استفاده |
| فلافل | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روی ساندویچ یا کنار فلافل سرو شود |
| سمبوسه | به‌عنوان دیپ کنار سمبوسه |
| مرغ یا ماهی سوخاری | ترکیب با ماست یا مایونز برای سس دیپ |
| ساندویچ سرد | به‌جای سس خردل یا مایونز برای طعم خاص |
| سالاد میوه یا سبزیجات | ۱ قاشق چای‌خوری در سس سالاد برای طعم ترش-شیرین |
اگر چه سس فلافل جنوبی به روش بندری و اهوازی را با خردل و ارده هم درست می‌کنند که سبک لبنانی و عراقی سس انبه فلافل است اما مواد تشکیل دهنده سس انبه اصلی فلافل اهوازی، جنوبی و بندرعباسی «پودر انبه» است که در ادامه طرز تهیه آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مرحله اول؛ ترکیب پودر انبه با رب گوجه فرنگی و سرکه
برای درست کردن سس انبه بندرعباسی و جنوبی باید پودر انبه، رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی)، سرکه، نمک و فلفل قرمز را در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید و به آن کم‌کم سرکه را اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا تبدیل به یک سس رقیق شود. این ترکیب را باید خوب هم بزنید چون در غیر این صورت پودر انبه گوله می‌شود و سس یکدست نمی‌شود.
در صورت تمایل می‌توانید رب گوجه، سرکه، نمک و فلفل قرمز را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن نشاسته ذرت
در این مرحله نشاسته ذرت را در آب سرد حل می‌کنیم. برای این کار آب را کم کم به نشاسته اضافه کرده و هم می‌زنیم تا نشاسته گلوله نشود. در این حین آب و نشاسته را مرتب هم بزنید تا نشاسته به خوبی در آب حل شود و سپس آن را به پودر انبه حل شده اضافه و مخلوط می‌کنیم.
مرحله آخر: سس انبه را بپزید
سپس قابلمه حاوی مایه سس انبه را روی گاز بگذارید. نشاسته حل شده را هم به آن اضافه کنید و مدام ترکیب مایه سس را هم بزنید تا روی شعله ملایم گاز چند دقیقه بجوشد و غلیظ شود. لازم نیست سس زیاد غلیظ شود چون بعد از سرد شدن هم مقداری غلیظ می‌شود.
در نهایت مقداری جعفری خشک شده یا جعفری تازه و ساطوری خرد اضافه شده را به آن اضافه کنید. سس انبه جنوبی به همین راحتی حاضر است. صبر کنید سس کمی سرد شود بعد آن را سرو کنید.
4. مواد لازم برای تهیه سس انبه تند با پودر انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| پودر انبه | ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| سرکه سفید | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک و فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
مراحل طرز تهیه سس انبه تند بازاری برای فلافل و غذاهای گوشتی
با مراحل طرز تهیه سس انبه تند یا همان سس فلافل با سرکه سفید در اینجا آشنا شوید. این سس انبه برای سرو کنار فلافل و انواع غذاهای گوشتی مناسب است.
مرحله اول؛ جوشاندن ترکیب پودر انبه، سرکه سفید و فلفل قرمز
برای طرز تهیه این سس انبه برای سرو در کنار فلافل و انواع غذاهای گوشتی تمام مواد را در یک قابلمه یا شیرجوش بریزید و خوب بزنید (۳ الی ۴ دقیقه) تا کاملا مواد حل و یکدست شوند. سپس روی شعله ملایم گاز بگذارید و باز هم مرتب هم بزنید تا یک سس غلیظ درست شود.
مرحله دوم؛ سس انبه را سرو کنید
بعد از ۱۰ دقیقه وقتی سس انبه غلیظ (به غلظت یک ماست رقیق) شد آن را از روی شعله گاز بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
این سس انبه را می‌توانید به مدت یک ماه در ظرف شیشه‌ای درب‌دار در یخچال نگهداری کنید.
4. مواد لازم برای تهیه سس انبه با میوه تازه انبه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انبه تازه | ۱ عدد |
| نشاسته ذرت | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
نکات حرفه‌ای:
- اگر سس را برای فلافل خیابانی جنوبی (سبک بندرعباس یا بوشهر) می‌خواهی، کمی پودر تمرهندی (۵ گرم) و فلفل قرمز بیشتر (۳ گرم) اضافه کن.
- برای بافت براق و رستورانی‌تر، در انتها نیم قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت حل‌شده در آب را اضافه کن و ۱ دقیقه بجوشان.
- اگر رنگ سس روشن‌تر خواستی: از انبه‌ی زرد مایل به نارنجی استفاده کن.
مطالب مرتبط
قدیمی ترین عطاری های ایران
چرا ادویه‌فروشی = عطاری؟ قدیمی ترین عطاری های ایران ، در فرهنگ ایرانی،
مستر ادویه
سبزی قورمه سبزی چیست؟
سبزی قورمه‌سبزی چیست؟ 🍃 قورمه‌سبزی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی
مستر ادویه
نحوه نگهداری و حفظ ادویه ها
نحوه نگهداری و حفظ ادویه‌های پخت و پز برای حداکثر تازگی برای نانوایان باتجربه و
دیدگاهتان را بنویسید