طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی
مستر ادویه
طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی : جوجه‌کباب یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی‌ها، دورهمی‌ها و حتی در سفره‌های روزمره جایگاه ویژه‌ای دارد. طعم لذیذ، بافت نرم گوشت و عطر دل‌انگیز زعفران آن را به غذایی خاطره‌انگیز تبدیل کرده است. در این آموزش کامل، شما را با طرز تهیه جوجه‌کباب زعفرانی به سبک رستورانی، همراه با مرینیت حرفه‌ای آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه جوجه‌کباب (برای ۴ نفر)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ یا ران بدون پوست | ۱ کیلوگرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| زعفران ساییده‌شده دم‌کرده | ۳ قاشق غذاخوری |
| ماست پرچرب | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| آب‌لیمو تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه (اختیاری) | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر یا سیر رنده‌شده | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ادویه های مناسب | پک جوجه کباب |
طرز تهیه و مرینیت جوجه‌کباب
مرحله اول: برش زدن مرغ
مرغ را به تکه‌های مکعبی متوسط (حدود ۳–۴ سانتی‌متر) برش بزنید. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، حتماً استخوان را جدا کرده و پوست آن را بگیرید.
مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز
پیازها را خلالی یا نگینی درشت خرد کنید. پیاز خردشده نقش مهمی در نرم شدن گوشت و طعم‌دار کردن آن دارد.
مرحله سوم: تهیه سس مرینیت
در یک کاسه بزرگ، مواد زیر را با هم ترکیب کنید:
مرحله چهارم: خواباندن مرغ در مرینیت
تکه‌های مرغ را به مخلوط مرینیت اضافه کرده و خوب هم بزنید تا همه‌ی تکه‌ها به سس آغشته شوند. سپس پیاز را نیز اضافه کرده و کاملاً با مرغ مخلوط کنید.
مرحله پنجم: زمان استراحت
مرغ مرینیت‌شده را در ظرف درب‌دار یا با سلفون پوشانده و به مدت حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید. این زمان باعث می‌شود گوشت کاملاً طعم‌دار و نرم شود.
روش‌های پخت جوجه‌کباب
پخت جوجه کباب روش اول: پخت روی زغال (پیشنهاد اول)
-
سیخ‌های فلزی را آماده کنید و تکه‌های مرغ را به سیخ بکشید. اگر دوست دارید، می‌توانید بین تکه‌های مرغ از فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌گیلاسی نیز استفاده کنید.
-
منقل را با زغال روشن آماده کرده و زمانی که زغال کاملاً خاکستری شد، سیخ‌ها را روی حرارت قرار دهید.
-
در حین پخت، چند بار سیخ‌ها را بچرخانید و با قلم‌مو کمی کره یا روغن زعفرانی روی مرغ‌ها بمالید.
در روش دوم: پخت در فر
-
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
-
مرغ‌های مرینیت‌شده را در سینی فر یا سیخ‌های مخصوص داخل فر قرار دهید.
-
اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی، حالت گریل فر را روشن کنید تا روی جوجه‌ها طلایی شود.
روش سوم: پخت روی تابه گریل یا چدن
-
تابه را با کمی روغن گرم کنید.
-
مرغ‌ها را بدون سیخ روی تابه چیده و هر طرف را حدود ۵–۷ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
نکات طلایی برای جوجه‌کباب خوشمزه
-
ماست را بیش از حد نریزید، چون باعث سفت شدن گوشت در حرارت بالا می‌شود.
-
نمک را بهتر است در ۱ ساعت آخر اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
-
برای طعمی حرفه‌ای‌تر، از کره زعفرانی در زمان پخت روی سیخ‌ها استفاده کنید.
-
استفاده از ادویه مخصوص جوجه‌کباب مانند پودر لیمو عمانی، پاپریکا، سماق یا حتی ادویه اسموکی، طعم آن را متفاوت و خاص می‌کند.
همراهی پیشنهادی با جوجه‌کباب
-
برنج ایرانی زعفرانی یا نان داغ
-
گوجه‌فرنگی و فلفل کبابی
-
سالاد شیرازی، زیتون پرورده یا ماست موسیر
مطالب مرتبط
محبوبترین غذاهای ایرانی
محبوبترین غذاهای ایرانی چی بپزم؟ این سوال هر روز در ذهن بسیاری از ما نقش می‌بندد،
مستر ادویه
طرز تهیه مرغ کنتاکی در خانه
طرز تهیه مرغ کنتاکی در خانه مرغ کنتاکی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است
مستر ادویه
طرز تهیه کله پاچه خانگی
کله پاچه یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که به طور معمول برای صبحانه تهیه می شود.
دیدگاهتان را بنویسید